连襟鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清烹

连襟鱼翅的制作材料：

主料：大白菜(青口)750克,鱼翅(干)750克
辅料：香菜20克,火腿20克
调料：胡麻油50克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油50克

连襟鱼翅的特色：

白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香。菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。

连襟鱼翅的做法：

1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀，放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内，加鸡汤500克入笼中蒸透备用。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透；将白菜滗去水分，分放在10个鱼翅盅内，将鱼翅原样分成10份，整齐地放在白菜上。
3.勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。