烩鸡丝豌豆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：挂霜

烩鸡丝豌豆的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克,豌豆50克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)30克,味精2克,盐2克,猪油（炼制）25克,鸡油25克

烩鸡丝豌豆的做法：

1. 将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝；
2. 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀；
3. 中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好的糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油；
4. 勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫；
5. 用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成。

烩鸡丝豌豆的制作要诀：

本品需骨头汤约600克。