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油泡肾球的做法步骤

更新于:2018-05-06
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油泡肾球的简介及特色

形如菊花、红褐色、脆嫩爽口、味鲜香。

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食材明细

油泡肾球的做法详细步骤

1. 将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮,使其圆弧面向上,然后,用直刀法剞4/5的深度,每刀距离为2-3毫米;
2. 将鸭肫转到90度,仍用直刀法,刀深4/5,刀距离2-3毫米剞出菊花形,然后放入大水量的沸水锅内速烫一下,使鸭肫曲成菊花状的球形,滤去水分;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 烧热锅,放生油,烧至油七成热时,放肫球入锅炸片刻,即倒在漏勺中沥去油;
5. 原锅内留少许油,放葱姜下锅爆香,加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡;
6. 再将肫球放入翻拌均匀,淋上麻油即成。

油泡肾球的做法小贴士

制作要诀:
1. 剞,就是在原料的表面上切上很多刀纹,使其受热后能卷曲成美丽的球形,为促使其卷曲,每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度;
2. 为使原产保持脆嫩、爽口,必须用沸水速烫,或旺油速炸或旺火速炒,而且勾芡时,芡汁要紧包,卤水要少加些。

油泡肾球的营养分析

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