蒜茸羊肝片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 明目食谱 工艺：拌

蒜茸羊肝片的制作材料：

主料：羊肝500克
辅料：黄瓜200克
调料：大豆油50克,酱油50克,醋50克,白砂糖50克,大蒜（白皮）25克,盐7克,姜5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,草豆蔻2克,香油5克,香菜5克,生姜皮5克

蒜茸羊肝片的特色：

肝嫩味香，瓜脆适口。

蒜茸羊肝片的做法：

1.羊肝洗净，放入沸水锅内煮5分钟（不宜断生，捞出放入清水中）；香菜去根洗净切成末，大蒜捣成泥后加入少许酱油、醋、姜末、香油对成调味汁。
2.姜皮、花椒、小茴香和草果用纱布包好，锅内放水适量，烧开后放精盐、白糖及调料包，煮沸出味后，再放入羊肝煮沸，离火浸泡20分钟，然后再煮沸，再浸泡，待汤晾凉，羊肝入味。
3.黄瓜（鲜黄瓜）洗净拍碎垫盘底，羊肝捞出后切成薄片，摆在菜盘中摆成图案。
4.炒锅置火上，放入植物油烧热时投入花椒炸出香味，捞去不用，倒入对好的调味汁内，浇在羊肝上，撒上香菜末和姜末拌匀即可。

蒜茸羊肝片的制作要诀：

草豆蔻又子酱叫草果