沙锅散丹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

沙锅散丹的制作材料：

主料：羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。鸡油10克,盐,味精各5克,卤虾油,料酒各10克,葱段,姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。

沙锅散丹的特色：

鲜嫩清香，清淡爽口。

沙锅散丹的做法：

(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。 

(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。