冬菇里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

冬菇里脊的制作材料：

主料：香菇（鲜）25克,猪里脊肉150克
辅料：冬笋25克,丝瓜25克,鸡蛋清35克
调料：味精2克,猪油（炼制）50克,黄酒15克,盐3克,香油10克,淀粉(豌豆)15克

冬菇里脊的特色：

色彩美丽、鲜、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

冬菇里脊的做法：

1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。
2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。
3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。
4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。

冬菇里脊的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。