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凉拌海蜇头的做法步骤

凉拌海蜇头的菜谱图片
更新于:2018-04-17
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凉拌海蜇头的简介及特色

色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
菜系及功效:清爽凉菜

凉拌海蜇头的制作食材:

海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻10克,精制15克。

凉拌海蜇头的做法详细步骤

1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

凉拌海蜇头的营养分析

上一道菜:凉拌三丝的做法
下一道菜:脆爽凉瓜的做法[图文]

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