扒海参鸡腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 工艺：扒

扒海参鸡腿的制作材料：

主料：海参（水浸）200克
辅料：鸡腿100克
调料：料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角5克,盐3克,糖色2克

扒海参鸡腿的做法：

1. 将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；
2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；
3. 海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；
7. 将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；
8. 撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。

扒海参鸡腿的制作要诀：

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。