您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 浙菜 > 锅烧河鳗的做法

锅烧河鳗的做法步骤

锅烧河鳗的菜谱图片
更新于:2018-04-15
收藏 972 次  /  61 人做过这道菜
分享锅烧河鳗的做法

分类标签

食材明细

锅烧河鳗的做法详细步骤

1. 将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净;
2. 猪板油洗净,切成小丁;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切块;
4. 将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1 小时;
5. 至汤汁约剩1/4 时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

锅烧河鳗的做法小贴士

制作要诀:
制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。
健康提示:
河鳗,俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高,具有滋补,养身的功效。

锅烧河鳗的营养分析

上一道菜:酥鲳画的做法

欢迎分享您做锅烧河鳗的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...