鲜熘鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：溜

鲜熘鱼片的制作材料：

主料：黑鱼500克
辅料：豌豆尖25克,鸡蛋清25克
调料：料酒10克,盐3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,胡椒粉3克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)35克

鲜熘鱼片的特色：

色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。

鲜熘鱼片的做法：

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。