黄焖野兔的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：焖

黄焖野兔的制作材料：

主料：兔肉（野）1500克
辅料：玉兰片50克,口蘑25克
调料：花椒10克,黄酒25克,糖色15克,盐3克,酱油50克,味精2克,大葱50克,姜25克,香油25克,菜籽油100克

黄焖野兔的特色：

此菜色金黄，肉香味浓。

黄焖野兔的做法：

1. 将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；
2. 玉兰片拍松，撕成短条；
3. 蘑菇对剖，待用；
4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；
5. 撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。