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辣子锅巴脆皮鱼丁的做法步骤

更新于:2018-04-22
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辣子锅巴脆皮鱼丁的简介及特色

鱼丁外脆里嫩,锅巴酥脆,麻辣鲜香,回味绵长。
菜系及功效:川菜

辣子锅巴脆皮鱼丁的制作食材:

青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生15克,大蒜10克,精料酒白糖胡椒粉鸡精芝麻香油各适量,花生油1000克(约耗,i20克)。

辣子锅巴脆皮鱼丁的做法详细步骤

1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。

2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。

3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。

辣子锅巴脆皮鱼丁的营养分析

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