四喜豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 工艺：蒸

四喜豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)500克
辅料：口蘑25克,玉兰片13克,腐竹15克,荸荠30克,香菇（干）13克,胡萝卜25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜10克,姜5克,盐5克,味精2克,黄酒10克,香油20克,菜籽油30克

四喜豆腐的特色：

造型美观，滋味香醇。

四喜豆腐的做法：

1. 豆腐水煮焯沥干；
2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4. 胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5. 炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6. 另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7. 将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8. 取4 个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10. 再撒上胡萝卜末，上笼蒸10 分钟取出；
11. 由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵；
12. 净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。

四喜豆腐的制作要诀：

1. 蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约10分钟即可出笼，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油300克。