花椒鹅块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 工艺：酥炸

花椒鹅块的制作材料：

主料：鹅肉600克
辅料：小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克
调料：花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克

花椒鹅块的特色：

色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

花椒鹅块的做法：

1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

花椒鹅块的制作要诀：

1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。