雪球素虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：脆炸

雪球素虾的制作材料：

主料：红豆沙200克,土豆（黄皮）200克
辅料：油皮300克,胡萝卜150克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,鸡蛋黄15克,小麦面粉25克,植物油100克

雪球素虾的特色：

酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜家宴上桌。

雪球素虾的做法：

1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；马铃薯洗净煮熟去皮制成泥，加蛋黄，合放在一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；面粉25克加水和成面糊。
3.把成条的豆腐皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。
4.炒锅置旺火上，下入植物油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊里中裹匀，逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色，捞出码在盘心，再往球上撒些白糖即成。

雪球素虾的制作要诀：

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。