软炒鸡蓉菜花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：软炒

软炒鸡蓉菜花的制作材料：

主料：菜花150克
辅料：鸡胸脯肉75克,鸡蛋清90克,豌豆15克,火腿10克
调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）60克,鸡油10克,味精2克,盐5克,大葱5克,姜汁2克,花椒2克

软炒鸡蓉菜花的特色：

色泽洁白，清香鲜嫩。

软炒鸡蓉菜花的做法：

1. 将鸡脯肉剁成细蓉，放入碗里；
2. 按照一个方向一边搅一边加葱姜汁、花椒水，最后再搅适量鲜汤，待搅成粥状；
3. 加入蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；
4. 把菜花切成小块，用开水氽烫至断生，再用鲜汤煨透捞出；
5. 锅内放猪油加热，晃满锅后倒出，余下的底油烧热后；
6. 将经调搅的鸡蓉倒入，移小火推炒；
7. 待炒成浆糊状时，放入菜花，边炒边加猪油；
8. 最后加鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和豌豆粒即成。

软炒鸡蓉菜花的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。