挂炉鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱 工艺：炸

挂炉鸭的制作材料：

主料：油皮500克
辅料：小麦面粉100克
调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克

挂炉鸭的特色：

此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。

挂炉鸭的做法：

1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

挂炉鸭的制作要诀：

1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。