红松嫩鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：煎

红松嫩鸡的制作材料：

主料：鸡腿100克,猪腿肉150克,油菜100克,鸡蛋75克
调料：大葱10克,姜10克,料酒5克,白砂糖5克,盐3克,辣酱油5克,味精3克,酱油5克,番茄汁10克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克

红松嫩鸡的特色：

色红，鲜嫩，入口松。

红松嫩鸡的做法：

1.鸡腿肉去骨洗净，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。
2.猪腿肉去皮去筋，洗净斩成细末，加上打散的鸡蛋，干生粉，葱花，姜末，黄酒，酱油，味精拌和，贴在鸡腿肉上摊匀，再用十字刀轻轻排一遍，撒上干淀粉后拍平。
3.烧热锅，加生油烧至五成热，将鸡肉放入，两面煎黄后，沥去油，加汤，白糖，盐，酱油，黄酒，葱，姜，味精，烧到汤将收干时，再加番茄汁，辣酱油，并提起锅转几转后，将鸡肉取出晾凉，切成梳子块扣在盘内，原汤汁内加湿淀粉勾玻璃芡，浇在鸡肉上，另将绿叶菜用热油锅加少许盐炒熟，围在鸡肉旁边即好。