蜜汁江米枣的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：蜜汁

蜜汁江米枣的制作材料：

主料：糯米150克,枣（鲜）500克
调料：蜂蜜30克,猪油（炼制）25克,白砂糖100克

蜜汁江米枣的做法：

1. 红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥；
2. 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100 克，拌匀；
3. 取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5 厘米的长片，熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上；
4. 然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5～2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3 厘米的段，即成“江米枣”；
5. 取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里；
6. 炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。

蜜汁江米枣的制作要诀：

蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸）、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。