香辣肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：滑炒

香辣肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克
辅料：香菜15克,玉兰片25克
调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克

香辣肉丝的特色：

刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。

香辣肉丝的做法：

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

香辣肉丝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。