莼菜鱼丸汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：汆

莼菜鱼丸汤的制作材料：

主料：草鱼250克
辅料：莼菜100克
调料：盐5克,料酒15克,味精3克,葱汁50克,姜汁50克,猪油（炼制）25克,大葱5克,姜5克,色拉油25克,鸡蛋清60克

莼菜鱼丸汤的特色：

鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.

莼菜鱼丸汤的做法：

1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.

莼菜鱼丸汤的制作要诀：

原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶