清蒸仔鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸

清蒸仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡500克
辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克
调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克

清蒸仔鸡的特色：

汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。

清蒸仔鸡的做法：

1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；
2. 冬笋削皮，洗净，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净；
5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；
6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；
7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

清蒸仔鸡的制作要诀：

1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；
2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。