鲜熘鸭肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 工艺：溜

鲜熘鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝300克
辅料：玉兰片30克,口蘑20克,豌豆25克,黄豆粉60克,鸡蛋清38克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,泡椒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,酱油5克,植物油75克

鲜熘鸭肝的特色：

色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜醇厚。

鲜熘鸭肝的做法：

1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。

鲜熘鸭肝的制作要诀：

本品需植物油约1000克。