砂锅炖鸭（一）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：砂锅

砂锅炖鸭（一）的制作材料：

主料：北京填鸭1500克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克
调料：盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克

砂锅炖鸭（一）的特色：

肉烂汤鲜，清淡可口。

砂锅炖鸭（一）的做法：

1. 鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；
2. 冬笋顺长切成片；
3. 葱切成段；
4. 姜切片；
5. 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；
7. 鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时；
8. 待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。

砂锅炖鸭（一）的制作要诀：

本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。