炸“鹅脖”的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：脆炸

炸“鹅脖”的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：油皮25克
调料：大葱3克,姜3克,料酒10克,酱油6克,盐2克,味精2克,香油7克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉15克,植物油60克,椒盐15克

炸“鹅脖”的特色：

金黄色，皮脆肉香嫩，酒、饼菜。

炸“鹅脖”的做法：

1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。
2.将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6。5厘米宽的长条，取用4条；将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
3.旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出；待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。
4.将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。

炸“鹅脖”的制作要诀：

调料中的植物油作炸“鹅脖”用，所以宜准备比实际消耗量多一些