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自制山东杂粮煎饼的做法步骤

自制山东杂粮煎饼的菜谱图片
更新于:2018-05-23
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食材明细

自制山东杂粮煎饼的做法详细步骤

第1步
制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。
制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。
步骤图:制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓步骤图:制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可
第2步
制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。
一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。
步骤图:制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加步骤图:一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了
第3步
制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。
制作薄脆。我是用云吞皮来炸的,大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。
步骤图:制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,步骤图:制作薄脆。我是用云吞皮来炸的,大家可以再菜市场买云
第4步
制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火,把锅烧热。
调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因,否则面糊太稠了,没等摊开,就凝固了。
步骤图:制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子步骤图:调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内
第5步
面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。
等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。
步骤图:面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。步骤图:等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡
第6步
用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。
步骤图:用勺子底部把鸡蛋液摊匀。步骤图:等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆
第7步
放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。
再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
步骤图:放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以步骤图:再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就

自制山东杂粮煎饼的营养分析

上一道菜:炒鲜笋的做法[图文]

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