荷香排骨的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：蒸

荷香排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克
辅料：青豆100克,糯米150克,嫩肉粉50克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,豆瓣10克,泡椒5克,盐3克,料酒10克,淡豆豉15克,大葱5克,姜5克

荷香排骨的做法：

1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；
2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫；
3. 糯米蒸成米饭；
4. 青豆煮熟；
5. 泡椒切末待用；
6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；
7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；
8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。

荷香排骨的制作要诀：

荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。