酥炸高渣的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：港台菜 工艺：酥炸

酥炸高渣的制作材料：

主料：猪里脊肉75克,鸡胸脯肉150克,虾仁150克
辅料：鸡蛋黄120克,小麦面粉50克,芡粉25克
调料：盐3克,味精2克,大葱10克,姜3克,植物油75克

酥炸高渣的做法：

1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用。
2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮6分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸2分钟后，取出置盘。

酥炸高渣的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。