什锦点心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：美味糕点

什锦点心的制作材料：

主料：干糯米粉5公斤 糖8公斤 鸡蛋清1.5公斤 豆沙馅17.5公斤 小豆羹0.5公斤 冻粉糖0.5公斤 淀粉(做浮面用)1公斤。

什锦点心的做法：

1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打好的蛋清分5次倒入，边倒入，边搅拌，边加热，搅拌均匀后，温度保持在55～65℃之间待用(凉了发硬，不易包馅)。

2.成型：将面团放到撒有淀粉的案子上，下挤压扁，包入豆沙馅，用手作成桃、杏、瓜等形状，刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化，装在挤糊袋里往制品上挤成果梗，再把冻粉糖制成叶状贴在制品上，即为成品。

贴士：
1.冻粉糖配料：砂糖2公斤 冻粉50克 糖稀100克 色素适量。

2.豆沙馅配料：小豆16.7公斤 砂糖25公斤 盐150克 糖稀500克。