扣蒸酥鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱 工艺：软溜

扣蒸酥鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克
辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克
调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克

扣蒸酥鸡的特色：

成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

扣蒸酥鸡的做法：

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；
2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；
3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4. 荸荠去皮切成片；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

扣蒸酥鸡的制作要诀：

1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。