花椒芽炒牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

花椒芽炒牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）250克
辅料：花椒叶100克
调料：甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克

花椒芽炒牛肉的特色：

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

花椒芽炒牛肉的做法：

1. 花椒芽择洗干净；
2. 牛肉切成丝；
3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。

花椒芽炒牛肉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。