五香鲤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清爽凉菜

五香鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,

五香鲤鱼的做法：

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。 

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。 

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。