拔丝山药的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

拔丝山药的制作材料：

主料：山药200克。青红丝刀克。白糖40克,花生油500克（实耗油75克）。

拔丝山药的特色：

糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

拔丝山药的做法：

山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。