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番茄肉片的做法步骤

更新于:2018-05-03
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番茄肉片的简介及特色

色泽红润,甜酸微咸,软嫩,酒菜为宜。

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食材明细

番茄肉片的做法详细步骤

1.将冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将五花肉(最好肥三瘦七的猪肉)洗净,剔去筋,切成柳叶片;黄瓜洗净,劈开去瓤切成柳叶片;将猪肉片用盐适量,水淀粉40克,蛋清,拌匀上浆;笋片用沸水焯透捞出。
2.旺火坐油勺,放入净油烧至三四成热,将肉片下勺,拨散滑散透,黄瓜片、笋片也随用油氽一下,控入漏勺。
3.原勺留少许底油,放入番茄酱略炒,烹入料酒、高汤,加白糖、盐,放入肉片、黄瓜片、笋片,烧沸后用淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,颠抖出勺装入平盘。

番茄肉片的做法小贴士

制作要诀:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些

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