荷叶软蒸鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 工艺：蒸

荷叶软蒸鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克
调料：姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油（炼制）50克

荷叶软蒸鱼的特色：

荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。

荷叶软蒸鱼的做法：

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；
2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内；
3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；
4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟；
5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

荷叶软蒸鱼的制作要诀：

蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。