火锅牛肉丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：火锅

火锅牛肉丸子的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克
辅料：白菜300克,木耳(水发)10克,香菜10克
调料：猪油（炼制）40克,盐15克,芡粉15克,碱1克

火锅牛肉丸子的特色：

汤鲜味美，丸子脆嫩，富有弹性，爽口不腻。

火锅牛肉丸子的做法：

1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀。
2.成型:牛肉茸加精盐5克、生粉，搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。
3.煮熟:将丸子捞入热水锅中，微火慢慢地将丸子煮熟，捞出，沥水。
4.白菜切片；白菜心洗净，切成长6厘米的斜刀片。
5.装锅、上桌:锅置火上，加猪油，烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，点燃，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸，即可上桌，食用。

火锅牛肉丸子的制作要诀：

本品需肉汤约1000克。