冬菇鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：滑炒

冬菇鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：香菇（鲜）30克,金华火腿15克,核桃50克,豌豆15克,鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）60克,盐4克,黄酒10克,味精1克,大葱1克,姜1克,淀粉(豌豆)20克

冬菇鸡片的特色：

色美，质嫩，味鲜。

冬菇鸡片的做法：

1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。

冬菇鸡片的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。