椒盐茄夹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：包卷炸

椒盐茄夹的制作材料：

主料：茄子,500克,土豆（黄皮）150克
辅料：冬菜25克
调料：鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克

椒盐茄夹的特色：

茄子软糯，香浓味美。

椒盐茄夹的做法：

1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片；鸡蛋、淀粉搅成蛋浆；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥；冬菜淘净挤干水切细末；葱切细花；把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅，把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上，倒入生油烧至六成热，把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅，炸至收干捞起，再入锅炸至呈金黄色，皮酥时捞进盘内摆好，把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟，与茄饼同时上桌。

椒盐茄夹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。