家常绍子鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 素斋菜 工艺：烧

家常绍子鱼的制作材料：

主料：土豆（黄皮）400克,油皮300克
辅料：水面筋70克,淀粉(蚕豆)8克,鸡蛋120克,冬笋20克,黄豆粉5克,香菇（鲜）15克,胡萝卜20克
调料：盐4克,味精3克,大葱15克,白砂糖2克,姜7克,醋5克,大蒜（白皮）5克,泡椒10克,江米酒20克,豆瓣酱10克,菜籽油40克,胡椒粉1克

家常绍子鱼的特色：

此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。

家常绍子鱼的做法：

1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；
2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；
3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；
4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；
5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶；
6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；
7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；
8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末；
9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；
10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；
11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。