糖醋棒子鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：炸

糖醋棒子鱼的制作材料：

主料：大黄鱼750克
辅料：香菇（鲜）2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克
调料：白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克

糖醋棒子鱼的特色：

此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。

糖醋棒子鱼的做法：

1. 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；
2. 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；
4. 冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；
5. 火腿切丁备用；
6. 分别将葱、姜、蒜切末；
7. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；
8. 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；
9. 用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。