淡槽香螺片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 明目食谱 清热去火食谱 工艺：烧

淡槽香螺片的制作材料：

主料：香螺400克
辅料：冬笋75克,花菇10克,淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱10克,大蒜（白皮）15克,白酱油15克,姜5克,味精3克,红糟20克,香油5克,黄酒10克,花生油50克,白砂糖10克

淡槽香螺片的特色：

色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。

淡槽香螺片的做法：

1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；
2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；
3. 葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；
4. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；
5. 炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

淡槽香螺片的制作要诀：

1. 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油250克。