拔丝千张的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺：拔丝

拔丝千张的制作材料：

主料：干豆腐150克
辅料：芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克
调料：色拉油150克,白砂糖100克

拔丝千张的特色：

色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。

拔丝千张的做法：

1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；
3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；
5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；
6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；
7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。

拔丝千张的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。