一鱼三吃---番茄鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑溜

一鱼三吃---番茄鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克,盐2克,猪油（炼制）35克,番茄酱50克,味精1克,香油3克

一鱼三吃---番茄鱼片的做法：

1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；
2. 将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；
4. 炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；
5. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

一鱼三吃---番茄鱼片的制作要诀：

1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。