煎糟鱼段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补血食谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 工艺：煎

煎糟鱼段的制作材料：

主料：青鱼2500克
辅料：冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克
调料：红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克

煎糟鱼段的特色：

成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

煎糟鱼段的做法：

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
6. 韭黄择洗干净，切段，备用；
7. 冬笋去皮，洗净，切片；
8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

煎糟鱼段的制作要诀：

1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；
2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；
3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。