焦熘腐竹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：焦溜

焦熘腐竹的制作材料：

主料：腐竹200克
辅料：玉兰片25克,胡萝卜25克,青椒25克
调料：姜2克,大蒜（白皮）2克,大葱2克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克

焦熘腐竹的做法：

1.将水发腐竹切成3厘米长的段，放入碗内，用湿淀粉20(淀粉15克加水)挂上稠糊。将玉兰片、胡萝卜、青椒切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下。捞出投凉，沥净水分；取小碗1个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成味汁。
2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段炸至发挺，微黄时捞出，原锅的油再烧至七八成热，将腐竹段下入炸至焦脆、呈深黄色，倒入漏勺，沥净余油。
3.原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油，即可出锅食用。