绍子鱿鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 素斋菜 工艺：烧

绍子鱿鱼的制作材料：

主料：藕粉300克
辅料：水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜（干）10克
调料：白砂糖5克,味精2克,豆瓣酱10克,江米酒5克,姜5克,菜籽油10克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,盐2克

绍子鱿鱼的特色：

此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。

绍子鱿鱼的做法：

1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；
2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；
3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；
4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；
5. 熟面筋切绿豆大小的粒；
6. 豆瓣酱剁茸；
7. 油菜心洗净炒熟；
8. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；
9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。