豆豉划水的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜

豆豉划水的制作材料：

主料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克）,豆豉10克,蒜末,姜末各10克,甜面酱10克,料酒,麻油,糖,味精,葱花,精制油适量。

豆豉划水的特色：

鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。

豆豉划水的做法：

（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。