虾子锅塌豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺：塌

虾子锅塌豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)650克
辅料：虾米6克,小麦面粉75克,鸡蛋200克
调料：大葱3克,姜2克,料酒3克,白砂糖13克,酱油6克,盐6克,味精2克

虾子锅塌豆腐的做法：

1.将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里；再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面；将鸡蛋打散。
2.用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。
3.倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种。

虾子锅塌豆腐的制作要诀：

本品最好使用浓汤，口感更好。