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鸡汁生煎包的做法步骤

鸡汁生煎包的菜谱图片
更新于:2018-02-14
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食材明细

鸡汁生煎包的做法详细步骤

第1步
将鸡爪或猪蹄入冷水锅,开水,焯水后,取出用温水洗去浮沫 将鸡爪或猪蹄放入锅中,加水(如是鸡爪水量没过即可,如是猪蹄,水量要略多些),加入绍酒、胡椒粉,放入姜片、葱结,大火烧开后,改小火炖烂(鸡爪约50分钟,猪蹄约二个半小时) 将姜、葱取出,用勺子将锅中的食材捣烂
另取锅,取滤网,将汤汁滤入,再上火,加入盐、鸡精,略烧十分钟离火,将汤倒入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可
步骤图:将鸡爪或猪蹄入冷水锅,开水,焯水后,取出用温水洗去步骤图:另取锅,取滤网,将汤汁滤入,再上火,加入盐、鸡精,
第2步
将猪腿肉剁成肉馅,加入盐、鸡精、糖(南方的生煎包甜度是比较大的,若是不习惯,可在这一步稍减),酱油(少量,上色即成)、胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌上劲,
将姜切片,葱切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色绿,即成葱姜汁水
步骤图:将猪腿肉剁成肉馅,加入盐、鸡精、糖(南方的生煎包甜步骤图:将姜切片,葱切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色
第3步
将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀(如果是买的现成的肉馅,含水量大,可以少加些,自己剁的则相反,原则是加到肉馅嫩而不溻)
倒入香油,搅拌均匀;最后加入葱花搅拌均匀即可
步骤图:将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀(如步骤图:倒入香油,搅拌均匀;最后加入葱花搅拌均匀即可
第4步
将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎放在另一只碗中备用
将水逐步加入面粉中,一边加一边用筷子顺一个方向搅拌,成大雪片状
步骤图:将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎放在另一只碗中备步骤图:将水逐步加入面粉中,一边加一边用筷子顺一个方向搅拌
第5步
将面揉成团后,在手指背上沾水,往面团上打压,将面团调整到合适的软硬度并至光滑
在放置面团的盆上盖上湿布,放入烤箱中层,在底层放一盆水,烤箱调到三十度,将面团醒发到七成发
步骤图:将面揉成团后,在手指背上沾水,往面团上打压,将面团步骤图:在放置面团的盆上盖上湿布,放入烤箱中层,在底层放一
第6步
取出面团,切成约30克一个的剂,用手掌压扁,再擀成中间厚四周薄的面皮
在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎,一共约为40克
步骤图:取出面团,切成约30克一个的剂,用手掌压扁,再擀成步骤图:在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎,一共约为40克
第7步
打褶,做成包子
准备两个小碟,一个放芝麻,一个放面糊(面粉加水和匀)
步骤图:打褶,做成包子步骤图:准备两个小碟,一个放芝麻,一个放面糊(面粉加水和匀
第8步
将包子抓起,将肚脐部位先沾面糊,再沾上芝麻
取平底锅,底部倒满薄薄一层油,将包子放入,用中火将包子的底部煎微黄
步骤图:将包子抓起,将肚脐部位先沾面糊,再沾上芝麻步骤图:取平底锅,底部倒满薄薄一层油,将包子放入,用中火将
第9步
沿锅边往锅中加水,约至包子高度的四分之一处 迅速盖上锅盖,待水开后,略调小一点火
水煮干后开盖,淋入少许熟油,待包子面皮微微发泡,底部金黄即可起锅
步骤图:沿锅边往锅中加水,约至包子高度的四分之一处
迅速盖步骤图:水煮干后开盖,淋入少许熟油,待包子面皮微微发泡,底

鸡汁生煎包的做法小贴士

1、一定要做“冻冻”

2、面不用全发,半发就够了!

3、不要将姜葱切碎加入肉馅中,加姜葱水!

4、煎的过程中,煎——加水——加油煎的顺序要掌握好,并随时观察控制好火候,别包子还没熟就焦了!

鸡汁生煎包的营养分析

上一道菜:家传秘制肉圆的做法[图文]
下一道菜:秘制斩肉的做法[图文]

鸡汁生煎包评论内容

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