鸡蓉葵花汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：蒸

鸡蓉葵花汤的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡蛋50克,鸡蛋清60克
调料：鸡油15克,料酒5克,白酒5克,玉米面（黄）5克,盐3克,胡椒粉2克,辣椒油1克,味精1克

鸡蓉葵花汤的特色：

形态喜人，入口鲜香。

鸡蓉葵花汤的做法：

1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3. 火腿切成细末；
4. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。

鸡蓉葵花汤的制作要诀：

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。